近期去了一些食品車(chē)間，發(fā)現有些工廠(chǎng)為了控制食品安全的風(fēng)險使用了風(fēng)淋室，但現場(chǎng)發(fā)現企業(yè)對風(fēng)淋的相關(guān)知識并不了解，使用過(guò)程也存在一些問(wèn)題。
在這種情況下，不但風(fēng)淋系統起不到預期的效果，反而會(huì )增加產(chǎn)品的安全風(fēng)險。
所以，今天想給大家分享一下風(fēng)淋相關(guān)的知識，本文主要適用于對人使用的風(fēng)淋。
風(fēng)淋是人員進(jìn)入食品工廠(chǎng)高清潔區的常用設備，利用強勁潔凈的空氣，由可旋轉噴嘴從各個(gè)方向噴射至人身上，有效而迅速清除附著(zhù)在人體和工作服上的雜物（灰塵、頭發(fā)、發(fā)屑等），它可以減少人進(jìn)出高清潔區所帶來(lái)的污染問(wèn)題。
風(fēng)淋室的兩道門(mén)電子互鎖，可以兼起氣閘室的作用，阻止外界污染和未被凈化的空氣進(jìn)入潔凈區域。
風(fēng)淋通常由風(fēng)機、過(guò)濾器、箱體以及電器控制部分組成，其結構示意如圖l所示。
環(huán)境空氣經(jīng)過(guò)初效過(guò)濾器，由風(fēng)機壓入靜壓箱，再經(jīng)過(guò)高效過(guò)濾器過(guò)濾后從噴淋口吹出高速潔凈氣流，潔凈氣流以高速均勻的風(fēng)速?lài)娚涞饺藛T表面，有效而迅速地清除人員從非潔凈區所攜帶的塵埃粒子，再經(jīng)由初、高效過(guò)濾器過(guò)濾后重新循環(huán)到風(fēng)淋區域內[1]。
圖1風(fēng)淋系統結構示意圖
高效過(guò)濾器的參數至關(guān)重要，這關(guān)乎到風(fēng)淋是否對微生物有控制作用。
通常來(lái)說(shuō)，高效過(guò)濾器對直徑為0.3微米（頭發(fā)直徑的1/200）以上的微粒去除效率可達到99.97%以上，是煙霧、灰塵以及細菌等污染物最有效的過(guò)濾媒介。
3.1 風(fēng)淋的參數設置
A．風(fēng)速
根據科學(xué)試驗，可以得到風(fēng)速與除塵效果之間的關(guān)系。
如圖2給出了對不同粒徑的灰塵施加不同風(fēng)速的除塵效果，風(fēng)速越高，除塵效果越明顯。當風(fēng)速達到20m/s后，除塵效果隨風(fēng)速增加變化已不再明顯[1]。
圖2 風(fēng)速與除塵效果的關(guān)系
根據《JG/T296-2010 空氣吹淋室》的標準，我們可以查出不同寬度的風(fēng)淋室對于出口風(fēng)速的要求。
通過(guò)下表可知最低的出口風(fēng)速要求在21m/s，噴口數的個(gè)數要求12個(gè)以上。此外，回風(fēng)口的速度不宜大于2m/s。
了解了風(fēng)速的要求，我們如何進(jìn)行檢測呢？
風(fēng)速測量可采用便攜式熱球電風(fēng)速計或便攜式熱敏電阻恒溫風(fēng)速計，其測量范圍覆蓋(0-40)m／s，測量不確定度滿(mǎn)足2％。
檢測點(diǎn)數為噴淋口總數的三分之一，檢測位置與噴淋口截面垂直并距噴淋口不超過(guò)10cm為宜。
查詢(xún)了一下網(wǎng)絡(luò )，購買(mǎi)便攜式的風(fēng)速計還是比較方便的，企業(yè)可以根據自身情況選擇不同價(jià)位的產(chǎn)品，該風(fēng)速計也可以用在風(fēng)幕機的日常管理上。
如果沒(méi)有設備測量，可以先根據生活經(jīng)驗大致判斷一下。
依據下表的數據，風(fēng)淋的出風(fēng)需要達到9級大風(fēng)。想想我們的車(chē)間員工每天要頂著(zhù)9級大風(fēng)上班也是不容易呀！
3.2 風(fēng)淋時(shí)間設置
了解風(fēng)淋的風(fēng)速要求后，另外一個(gè)重要的問(wèn)題就是時(shí)間了。
設置的時(shí)間長(cháng)了效率低，時(shí)間太短感覺(jué)不放心。到底多長(cháng)時(shí)間合適呢？
根據《JG/T296-2010 空氣吹淋室》的標準，吹淋時(shí)間人員在風(fēng)淋室內的吹淋時(shí)間應不少于20秒。一般為20秒～40秒，根據需要設定。
3.3 設置的位置
建議風(fēng)淋室設置在進(jìn)入高清潔區的通道內，在洗手消毒后進(jìn)入。
現場(chǎng)有時(shí)發(fā)現有些工廠(chǎng)把風(fēng)淋設置在洗手和消毒之前，這樣不太合適，容易在洗手過(guò)程中發(fā)生新的污染風(fēng)險。
另外風(fēng)淋室建議和更衣室的方向錯開(kāi)，避免形成氣流。
3.4 人員站立的方式
進(jìn)入風(fēng)淋室后，建議人員對準風(fēng)口，讓風(fēng)可以吹到全身的部位。可以舉起雙手，轉動(dòng)身體使風(fēng)淋的效果更佳。
3.5 維護與保養
對于風(fēng)淋室的維護，要根據實(shí)際使用情況來(lái)確定一個(gè)頻率進(jìn)行清潔。
比如，對于前置的過(guò)濾網(wǎng)，可以用水洗或者是真空洗塵等方式清洗，正常三個(gè)月更換，主過(guò)濾網(wǎng)的話(huà)，每年要檢測2到4次，潔凈車(chē)間要根據風(fēng)速值或者是測壓值來(lái)決定裝置是否該換。
具體包括：
1）根據實(shí)際使用情況，定期將初效空氣過(guò)濾器中的濾料取下清洗。
2）當發(fā)現風(fēng)速變小時(shí)，應首先檢查初效空氣過(guò)濾器表面是否發(fā)黑，若發(fā)黑，則說(shuō)明預過(guò)濾器容塵較多，阻力增大，即應拆下初效空氣過(guò)濾器內的無(wú)紡布進(jìn)行清洗或予以調換。
3）當調換或清洗無(wú)紡布后仍不能提高風(fēng)速，則說(shuō)明高效空氣過(guò)濾器已經(jīng)堵塞，造成阻力增大，則應更換高效空氣過(guò)濾器。
4）更換高效空氣過(guò)濾器時(shí)，需拆下噴球板，去除高效過(guò)濾器，按照原有高效過(guò)濾器的規格型號更換新的高效空氣過(guò)濾器。安裝時(shí)應確認高效過(guò)濾器上的箭頭標記，箭頭應指向氣流的方向。并確保密封良好，防止滲漏。
5）高效過(guò)濾器更換完畢后需確認邊框無(wú)滲漏現象，并適當使用塵埃粒子計數器進(jìn)行檢測，達到技術(shù)指標后方可進(jìn)行正常工作。
我國的GB14881提到了風(fēng)淋室的使用，給的要求是“必要時(shí)”，此外國家包裝飲用水衛生規范GB19304-2018強制要求了風(fēng)淋室的使用，國家推薦標準GB/T25009-2010蛋制品生產(chǎn)管理規范中也要求了風(fēng)淋室。
但我們查看了GFSI認可的相關(guān)標準并未提到明確的風(fēng)淋室要求，所以我們企業(yè)要基于風(fēng)險分析的原則，對本企業(yè)是否有必要安裝風(fēng)淋做成判斷。
5.1 風(fēng)淋室大小
單人風(fēng)淋室、雙人風(fēng)淋室、多人風(fēng)淋室與風(fēng)淋通道等，應選擇適合企業(yè)的風(fēng)淋室。可以根據車(chē)間的總人數和每班次進(jìn)廠(chǎng)的時(shí)間，選擇風(fēng)淋室的大小。
5.2 吹淋方式
單吹風(fēng)淋室、雙吹風(fēng)淋室、三吹風(fēng)淋室。
5.3 風(fēng)淋室的材質(zhì)
主要有冷軋鋼板多層酸洗靜電噴涂、外冷板內不銹鋼、全不銹鋼等三種。
不銹鋼材質(zhì)耐強酸強堿度較強點(diǎn)，如使用場(chǎng)地比較潮濕或有酸堿性氣體的話(huà)就要選擇全不銹鋼風(fēng)淋室，食品行業(yè)首選不銹鋼材質(zhì)。
5.4 型號選擇
根據《JG/T296-2010 空氣吹淋室》定義不同型號代表的意義，大家選購時(shí)可以關(guān)注一下。
有些企業(yè)為了提升形象或滿(mǎn)足政府和客戶(hù)的要求安裝了風(fēng)淋，但車(chē)間的門(mén)窗都沒(méi)有保持封閉，這樣的風(fēng)淋系統基本上沒(méi)有效果。
甚至有些企業(yè)平時(shí)不啟用風(fēng)淋，只有參觀(guān)和檢查的時(shí)候使用，其實(shí)這樣的風(fēng)險更大，還不如不用。
1）風(fēng)速達不到要求，風(fēng)淋時(shí)只感覺(jué)微弱的出風(fēng)
2）風(fēng)淋時(shí)間太短，風(fēng)淋只有短短幾秒鐘
3）空氣質(zhì)量不達標
6.3 沒(méi)有定期的維護保養
風(fēng)淋沒(méi)有按照計劃進(jìn)行修護，例如出風(fēng)口臟，有異味等問(wèn)題。過(guò)濾網(wǎng)的維護至關(guān)重要。
6.4 噪音太大
由于風(fēng)淋室工作時(shí)噪聲大，導致員工不愿意配合使用。根據相關(guān)研究，風(fēng)淋系統每次工作時(shí)間較短，其噪聲最好不超過(guò)75dB。可以采用聲級計，分別對風(fēng)淋間內部和距內側風(fēng)淋門(mén)1m處進(jìn)行檢測。
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